石川県のロングセラー「とり野菜みそ」、鍋だけじゃもったいない！　調味料ソムリエがアレンジレシピを紹介

――日本各地のご当地で愛され続ける、家庭料理の味。北海道から沖縄までそれぞれの地域でロングセラーを誇るローカルな商品を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエ・MICHIKOさんが紹介していきます。

石川県のご当地調味料：とり野菜みそ

　寒さも日に日に増し、あたたかい鍋にホッコリする季節となりました。今回は、北陸の味噌鍋、（株）まつやの「とり野菜みそ」です。

　「とり野菜みそ」のルーツは江戸時代までさかのぼります。初代は北前船の廻船問屋を営んでおりました。過酷な労働の船乗りたちに、栄養価の高い食事を摂らせようと初代が自ら考案・調合した味噌を使い、たくさんの魚や野菜を鍋で煮込んで食べさせていたとか。戦後、飲食店を開業しメニューに加えたところ、お客様からの「おいしい。お土産に持って帰りたい」というリクエストがあり、当初は鍋や袋にいれていたそうですが商品化したところ、人気商品となりました。

　その歴史は約50年、創業当時の味わいを大切にしながらも、微妙にその時代に合わせた味わいに変えているそうです。パッケージデザインは当時と変わりませんが、創業者が奥様（金髪のようですが日本人）の似顔絵を描かれたものだそうです。素人の絵画とは思えないほど、ほんわかとした温かみと鍋のおいしさが感じられますね。

　とり野菜みその「とり」は鶏肉のとりではなく、肉や魚、野菜から、「栄養をとる！」という意味が込められています。豚肉や牛肉、鮭やブリ等もよく合います。もちろん、野菜もたっぷり加えましょう。

お鍋がオススメ！　肉の味噌漬けも◎

　オススメはお鍋！　具材は豚バラ肉と白菜、切干大根をサッと洗って絞って加えると、ダブルのうま味効果でおいしさがアップします。白菜の変わりにキャベツやもやし、厚揚げなど冷蔵庫にあるものを加えて、手軽に自分好みにアレンジしてみましょう。とり野菜みそは入れた食材の味を生かしてくれるので、入れる具材によって全く味わいの違う鍋になります。

　万能だれとして、ナスやピーマンなどの野菜の炒め物や、肉の味噌漬け（1晩～3晩）にして焼いたり、ハンバーグに隠し味で入れるとふっくらと焼き上がります。少しハチミツなどの甘みを加えるのもいいですね。

　ほかに、蓋のできるスパウトパックがあり、保存に便利です。シリーズに、特製豆板醤と風味豊かなねりごまを使った「担々ごまとり野菜みそ」等、いろいろあります。これ1本あれば、あなたも料理上手に♪

「とり野菜みそ」アレンジレシピ：ミート味噌ソース

　味噌風味が肉のおいしさを引き立て、コクのある味わいに！ 冷めてもおいしい!!

【材　料】（３～４人分）
合いびき肉　450g、玉ねぎ　大1個、セロリ　２╱３本、トマトの水煮　1缶（400g）、オリーブオイル　大さじ１、とり野菜みそ　1袋、

【作り方】
１）玉ねぎとセロリはみじん切りにする。
２）フライパンにオリーブオイルを入れ、１）を入れてよく炒め、合いびき肉を加えてよく炒め合せる。
３）トマトの水煮を加え、蓋をして弱中火で10分ほど時々混ぜながら煮る。
４）とり野菜みそを加えて混ぜながら、煮汁が少し残るくらいまで煮詰める。
＊ゆでたパスタに適量かけ、お好みでパセリのみじん切りをトッピングする。
＊お好みで、はちみつ　小さじ２くらい入れるとうま味がＵＰします。

「とり野菜みそ」アレンジレシピ：とり野菜みその浅漬け

　きゅうり、だいこん、にんじん等のお好みの野菜　300g、とり野菜みそ　50g

【作り方】お好みの野菜を食べやすい大きさ（薄切り）に切り、とり野菜みそを加えて混ぜ、30分～漬ける。冷蔵庫に入れて、常備菜にも◎。

MICHIKO（調味料ソムリエ）

調味料ソムリエ、野菜ソムリエ、カレーマイスター。食養生士・料理研究家・調味料研究家。「調味料選手権」審査委員長を務める。『KinKi Kidsのブンブブーン』（フジテレビ系）『教えてもらう前と後』（TBS系）ほか、テレビ出演多数。

美楽流