【48都道府県ローカル調味料の旅】

和歌山ではおなじみの調味料「梅酢」とは!? そうめん・ピクルスほか、夏の簡単レシピを調味料ソムリエが紹介

2021/06/10 19:00
MICHIKO(みちこ)

――日本各地のご当地で愛され続ける、家庭料理の味。北海道から沖縄までそれぞれの地域でロングセラーを誇るローカルな商品を、調味料ソムリエ/野菜ソムリエ・MICHIKOさんが紹介していきます。

和歌山県の味:【梅酢】

農薬を使わない無添加梅酢(深見梅店)

 梅の実が店頭に並ぶ季節になりました。「梅はその日の難のがれ」といわれ、私たちとは千年以上のおつきあい! 今回は梅の里・紀州和歌山から、「梅酢」のご紹介です。

 梅酢は使われたことはありますか? 梅酢とは、梅干しを作るために梅を塩漬けした時に梅から出てくるエキス。体に良いといわれている梅の栄養成分がたっぷり溶け込み、香り、風味、梅の持つパワーが溶け込んだ液体です。少しトロミのある、フルーティーな香りは格別です。 

 創業1940年、梅干し専門店 深見梅店の「梅酢(白梅酢)」は農薬を使わない紀州南高梅のみを使用し、昔ながらの製法を守り続けた、減塩していない、すっぱい、しょっぱい梅酢です。梅の収穫日に塩漬けし、塩漬けした際に上がってくる梅酢を最低でも1年以上かけて熟成させることで、塩かどのとれた、まろやかな味わいになります。梅の漬け込み時には、おいしくなるようにモーツアルトを聞かせているそうですよ。

【梅酢】アレンジレシピ:牛肉と野菜のご馳走そうめん

*ボリュームたっぷりなのに、さっぱりいただけます♪
*梅酢をかけて肉を炒めると柔らかく、臭みも消してくれます♪

牛肉と野菜のご馳走そうめん(C)サイゾーウーマン

【材 料】(2人分) 

・牛こま切れ肉 120g
・にんじん 4cm
・玉ねぎ 1/2個
・パセリ 適量
・梅酢・みりん 各小さじ1
・オリーブ油 適量

A)梅酢 小さじ1/2、めんつゆ(ストレート) 150cc

材料(C)サイゾーウーマン

【作り方】

1.鍋にたっぷりの湯を沸かし、そうめんを袋の表示どおりに茹で、ザルに上げて流水で洗い、水気を切る。にんじんは千切り、玉ねぎは薄切りにする。
2.フライパンにオリーブ油を熱し、にんじんと玉ねぎ、牛肉を加えて炒め、梅酢とみりんを回しかけて炒め合わせる。
3.器にそうめんを入れ、2)を盛り付け、みじん切りにしたパセリをちらす。混ぜ合わせたAを回しかける。

最高級 紀州産南高梅のフルーツ梅ぼし700g | 有限会社深見梅店・和歌山県
体がクエン酸を求める時期来た

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