調味料使い切りレシピ

『家事ヤロウ!!!』『博士ちゃん』おすすめ、大人気「ハリッサ」！　調味料ソムリエが超簡単レシピを伝授

2021/06/04 17:30

MICHIKO（調味料ソムリエ）

　6月1日放送の『家事ヤロウ!!!』（テレビ朝日系）で紹介された「ハリッサ」。いま大人気の調味料として登場したが、その放送の3日前、5月29日の『サンドウィッチマン&芦田愛菜の博士ちゃん』（同）でもハリッサが取り上げられていた。わずか3日の間に二度もゴールデン番組で持ち上げられたハリッサとは、一体なんなのか？

　サイゾーウーマンでは調味料ソムリエ・MICHIKO氏の連載「調味料使い切りレシピ」でハリッサを紹介。ハリッサのルーツと味の特徴、そして簡単レシピを解説した。ハリッサに興味を持った人は、ぜひ参考にしてもらいたい。

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あれもこれもとつい買ってしまう調味料。新しい味覚にワクワクしたのに、気づけばお蔵入り……。そんな調味料をカンタンおいしく使い切る方法を、調味料ソムリエ／野菜ソムリエのMICHIKOが伝授！　今回は、今年からジワジワ人気を集め、売り切れる店も出ている「ハリッサ」のアレンジレシピです。

ハリッサとは？

　「ハリッサ」、この言葉を聞いて、何か聞いたことがあるような……。そうです。数年前にもはやり、その時に召し上がった方もいらっしゃるのではないでしょうか。ハリッサブームが、また来ているのかもしれませんね。

　ハリッサとは、唐辛子をベースに作られるペースト状の辛口調味料です。見た目は真っ赤で中華系の調味料を思い浮かべると思いますが、実はモロッコやチュニジア、フランスでも好んで食べられている万能調味料なんです。赤唐辛子にパプリカ、にんにくなどの香味野菜、その他にオリーブオイル、クミンやコリアンダーなどのスパイスがたっぷり、辛味はマイルドでエキゾチックな香りとうま味がたまりません。

　スパイスは漢方薬としても使われることもあり、消化を助けてくれたり、食欲をアップ、免疫力向上なども期待できるんですよ。唐辛子効果で体もポカポカ、今冬の味わいは「ハリッサ」で決まり！

鮭と野菜のハリッサチーズ蒸し鍋

　秋を感じる食材をたっぷり使って、味付けはハリッサだけ♪

【材　料】（1人分）（スキレット鍋　15cm使用）
・生鮭　１切れ
・しめじ　1／4パック
・ブロッコリー（小房に分ける）　適量
・スライスチーズ　1枚
・オリーブ油　小さじ１
Ａ・ハリッサ　大さじ１
　・生姜　3cm（チューブ）

【作り方】
1）生鮭は一口大に切り、ブロッコリーとしめじは小房に分ける。
2）フライパンに、オリーブ油を入れて、1を並び入れ、Aを数カ所にのせ、水（50㏄分量外）を加えて蓋をし、中弱火で3分ほど蒸し煮にする。
3）2にスライスチーズを手でちぎってのせ、再度蓋をして火を止める。
＊ハリッサはKALDI商品を使用しています。